E' l'ultimo nato ed è quello di cui vado più fiero, perché sintetizza tutto il mio patrimonio di esperienze maturate dall'anno della fondazione aziendale.
Nasce dalla selezione delle migliori uve dei miei vigneti e a mio giudizio rappresenta la quintessenza della mineralità del Soave Classico.
Conclusa la fermentazione, viene separato dalla feccia grossolana e inizia la sua evoluzione sulle fecce fini. La colonna di acciaio dove viene stoccato è dotata alla sua base di una pala a bassissimo numero di giri che crea una torpidità omogenea delle fecce nobili fino al cielo della colonna. Le mannoproteine determinate dall'autolisi dei lieviti ne determinano una stabilità fisica e tartarica naturale senza l'ausilio di bentoniti mentre da un punto di vista gustativo determinano mineralità e grassezza.
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| ETICHETTA | Staforte |
| DENOMINAZIONE | Soave Classico doc |
| ZONA DI PRODUZIONE | Monteforte d'Alpone |
| ETA' DEL VIGNETO | 30-40 anni |
| ESPOSIZIONE | Sud |
| ALTITUDINE | 150-200 metri |
| TIPOLOGIA DEL TERRENO | Vulcanico |
| VITIGNI | Garganega 100% |
| SISTEMA DI ALLEVAMENTO | Pergola veronese |
| DENSITA' DI IMPIANTO | 3.500 ceppi per ettaro |
| RESA PER ETTARO | Cernita delle migliori uve di tutti i vigneti |
| EPOCA DI VENDEMMIA | 20 settembre - 10 ottobre |
| TECNICHE DI VINIFICAZIONE | Pressatura soffice, temperatura di fermentazione a 16-18°C, fermentazione ed elevazione in acciaio con batonage |
| BOTTIGLIE PRODOTTE | 6.600 |
| DATI ANALITICI | Acidità totale 6 gr/l, estratto secco 21.4gr/l , alcool 13,5% vol. |
| VISIVA | Cristallino, giallo dorato, consistente |
| OLFATTIVA | L'intensità olfattiva è il suo tratto peculiare: emergono note floreali e minerali, accompagnate da leggera vaniglia, nespola e interessante ventaglio di erbe aromatiche |
| GUSTATIVA | In bocca colpisce per freschezza e lunga persistenza minerale, senza perdere nulla nell'equilibrio con la spalla alcolica e la contenuta morbidezza. Molto lungo il ricordo del vino dopo la deglutizione in un'ottima pulizia di bocca |
| ABBINAMENTI | Mineralità, freschezza e vibrante timbro olfattivo richiedono persistenza gustativa e grandi profumi. Da abbinare con tagliolini al tartufo, frittata con asparagi, risotto con i funghi, baccalà alla vicentina. Ottimo con le ostriche. |
| TEMPERATURA DI SERVIZIO | 10-12°C |
| BICCHIERE CONSIGLIATO | Calice a tulipano da vino bianco |
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