Nasce dall'appassimento delle "recie" dell'uva garganega nel fruttaio. Lascio l'uva in sosta sui graticci avendo cura di creare una buona aereazione che impedisca lo sviluppo di muffe indesiderate.
La pigiatura avviene in primavera e il mosto ottenuto svolge tutto il suo ciclo in botti grandi di rovere. Ne deriva un vino dolce dalla personalità elegante e delicata, che non rincorre canoni di particolare opulenza.
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| ETICHETTA | Recioto delle Fontane |
| DENOMINAZIONE | Recioto di Soave docg |
| ZONA DI PRODUZIONE | Monteforte d'Alpone |
| ETA' DEL VIGNETO | 25 - 35 anni |
| ESPOSIZIONE | Sud - Sud Est |
| ALTITUDINE | 150 metri |
| TIPOLOGIA DEL TERRENO | Vulcanico |
| VITIGNI | Garganega 100% |
| SISTEMA DI ALLEVAMENTO | Pergola Veronese |
| DENSITA' DI IMPIANTO | 3.500 ceppi per ettaro |
| RESA PER ETTARO | Cernita delle migliori uve di tutti i vigneti, con appassimento in fruttaio per 3-4 mesi |
| EPOCA DI VENDEMMIA | Metà Ottobre |
| TECNICHE DI VINIFICAZIONE | Pressatura soffice, temperatura di fermentazione 18°C, fermentazione ed elevazione in acciaio |
| BOTTIGLIE PRODOTTE | 4.000 circa da 0,375 l |
| DATI ANALITICI | Acidità totale 5 gr/l, alcol svolto 13,5-14% vol., zuccheri residui 150 gr/l |
| VISIVA | Cristallino, giallo dorato, di buona consistenza |
| OLFATTIVA | Intenso, persistente, fine , si riconoscono immediatamente note di frutta secca e candita,con albicocca in evidenza, ben amalgamate da un sottofondo minerale e di vaniglia |
| GUSTATIVA | Caldo, morbido, vellutato, ben bilanciato dalle note fresche e minerali che regalano una vena acidula che prolunga piacevolmente la persistenza gusto-olfattiva del vino |
| ABBINAMENTI | Vino dolce e di lunga persistenza da abbinare a formaggi stagionati e di altrettanta persistenza quali gli erborinati. Eccellente sui dolci quali il pandoro, la torta sabbiosa, la pasticceria secca e i dessert di frutta |
| TEMPERATURA DI SERVIZIO | 10-14°C |
| BICCHIERE CONSIGLIATO | Calice di piccole dimensioni con corpo ampio e apertura stretta |
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