Nasce sulla collina situata a ridosso del comune di Monteforte d'Alpone e dalla successiva selezione delle migliori uve.
Rispetto al Monte Grande ha una struttura più poderosa in quanto le uve sono raccolte in stato di surmaturazione e sono quindi in grado di supportare un ciclo di fermentazione che avviene in legni più nuovi.
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| ETICHETTA | Colle S.Antonio |
| DENOMINAZIONE | Soave Classico doc |
| ZONA DI PRODUZIONE | Monteforte d'Alpone |
| ETA' DEL VIGNETO | 25 - 35 anni |
| ESPOSIZIONE | Sud - Sud Est |
| ALTITUDINE | 150 metri |
| TIPOLOGIA DEL TERRENO | Vulcanico |
| VITIGNI | Garganega 100% |
| SISTEMA DI ALLEVAMENTO | Pergola Veronese |
| DENSITA' DI IMPIANTO | 3.500 ceppi per ettaro |
| RESA PER ETTARO | 30 quintali di uve selezionate |
| EPOCA DI VENDEMMIA | Ottobre con ulteriore appassimento sul tralcio |
| TECNICHE DI VINIFICAZIONE | Diraspapigiatura e pressatura soffice, temperatura di fermentazione 18 °C, fermentazione ed elevazione in barriques |
| BOTTIGLIE PRODOTTE | 7.000 |
| DATI ANALITICI | Acidità totale 5%, estratto secco 24 gr/litro, alcool 14% vol. |
| VISIVA | Cristallino, giallo dorato, consistente |
| OLFATTIVA | Intenso, persistente,, di buona finezza, segnala immediatamente la sua opulenza data dalla surmaturazione delle uve. Si riconoscono note minerali di sottofondo su un quadro dominato dalla frutta matura, dai fiori bianchi, dal burro, dalla vaniglia, dalle mandorle dolci e dal miele |
| GUSTATIVA | Caldo, morbido, in equilibro con la vena fresca e minerale e con una lunga persistenza legata alle note minerali. Buona la corrispondenza gusto-olfattiva |
| ABBINAMENTI | Vino strutturato e di elevato tenore alcolico, va accompagnato a preparazioni egualmente complesse. Primi piatti da forno con sughi, risotti, bolliti accompagnati da salse, ottimo con la pearà e con formaggi di media stagionatura quale il Monte Veronese. Abbinabile anche alla pasticceria secca. |
| TEMPERATURA DI SERVIZIO | 12 - 14 °C |
| BICCHIERE CONSIGLIATO | Calice a tulipano da bianchi strutturati |
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Vino prodotto con le migliori uve di Garganega al 100% con un leggero appassimento ottenuto con il taglio del tralcio della vite a maturazione ottimale.
La vinificazione viene eseguita circa un mese dopo tale pratica (tempo permettendo).
La fermentazione e affinamento per circa un anno avviene nelle barriques di rovere di allier.
Si ottiene un vino di colore giallo oro con aromi di frutta matura, miele e spezie, al gusto risulta molto potente complesso grasso e lungo.
Questo vino risulta molto eclettico negli abbinamenti, che possono che possono spaziare dal pesce con guarnizioni saporite, ai formaggi, al bollito con la pearà (tipico piatto veronese).
Può essere anche servito come vino da meditazione.
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