MORANDINAvalpolicella superiore ripasso doc

ZONA DI PRODUZIONE
Mezzane , Tregnago vigneti a conduzione biologica

ETÀ DEL VIGNETO impianto 2001

ESPOSIZIONE Sud - Est

ALTITUDINE 450 metri

TIPOLOGIA DEL TERRENO Glaciale

VITIGNI
Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta

SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot

DENSITÀ DI IMPIANTO
7.000 ceppi per ettaro

RESA PER ETTARO 40 hl/ettaro

EPOCA DI VENDEMMIA
Metà Settembre - Metà Ottobre

TECNICHE DI VINIFICAZIONE
Pigiadiraspatura, macerazione e fermentazione per 15 giorni in tini verticali. Delestage, seguito da fermentazione malolattica in botti di rovere da 20 ettolitri. A questo punto il Valpolicella viene ripassato sulle vinacce dell’Amarone. La macerazione dura 10 giorni ad una temperatura di fermentazione tra i 25 e 30 °C, cui segue un periodo di 18 mesi di maturazione, parte in barrique e parte in botti di rovere di Slavonia. Infine un accurato affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi.

BOTTIGLIE PRODOTTE
5.000

TECNICA: Ripasso

Vino dell’ultima annata sulle vinacce dell’amarone e svinato l’amarone le vinacce sono ancora intrise. Si butta il valpo sup e dopo 10 giorni si avvia una seconda fermentazione alcolica che cedono sostanze tanniche e nobili per arricchire la valpolicella.

ESPRESSIONE

Colore rosso rubino con riflessi violacei e una bella consistenza del colore. La sensazione della ciliegia amarena è molto evidente con una bella freschezza del frutto. Netta la spezia e la sensazione di vaniglia dolce. Al palato espone una certa ricchezza tannica e un valore più importante della glicerina. Sapido e dotato di una bella freschezza. Al palato si arricchisce di sensazioni di ciliegia e prugna in confettura con sensazioni piacevoli di spezia nera e di rabarbaro.

ABBINAMENTI

Ideale per una cucina di carne rossa e di primi piatti con sughi a base di carne e spezie. Con formaggi abbastanza grassi di pecora e di origine vaccina. Sostiene i salumi di lungo affinamento e il Jamon Iberico Pata Negra e Serrano.