STAFORTEsoave classico doc

ZONA DI PRODUZIONE
Monteforte d’Alpone

ETÀ DEL VIGNETO 30-40 anni

ESPOSIZIONE Sud

ALTITUDINE 150-200 metri

TIPOLOGIA DEL TERRENO Vulcanico

VITIGNI Garganega 100%

SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Pergola Veronese

DENSITÀ DI IMPIANTO
3.500 ceppi per ettaro

RESA PER ETTARO
Cernita delle migliori uve di tutti i vigneti

EPOCA DI VENDEMMIA
Dal 20 Settembre al 10 Ottobre

TECNICHE DI VINIFICAZIONE
Pressatura soffice, temperatura di fermentazione a 16-18°C, fermentazione ed elevazione in acciaio con batonage

BOTTIGLIE PRODOTTE 6.600

TECNICA

Batonnage. Tecnica che permette. Le fecce di fermentazione integre totale senza traVASI vengono tenute in movimento continuamente per trarre lieviti che hanno finito il loro ciclo e al loro interno ci sono sostanze nobili mannoproteine. Con questo sistema si estraggono. Batonnage continuo per 4 5 mesi. Nei serbatoi alla base ci sono delle pale che girano lentamente e che tengono in sospensione la feccia. Per un prioso decantazione e poi filtrazione. Mannoproteine danno la sensazione di pienbezza di corposità.

ESPRESSIONE

Denso nel frutto, fresco e complesso. Albicocca, pesca, mela golden croccante e sensazioni di camomilla essicata e di fiori bianchi con nuances di vaniglia. Finezza minerale che si complessa in una costante sensazione di grafite che dona eleganza e raffinatezza complessiva. Al palato è avvolgente e ampio con una rotondità glicerica che accentua la sua piacevolezza e la sua bevibilità. Molto persistente con nuances esotiche di mango e papaia oltre a erbette fini, salvia e timo. Finale tipico di nocciola gentile.

ABBINAMENTI

Con primi piatti di pesce crudo, astici, aragoste e profumati alle erbe aromatiche. Pasta al pesto alla genovese. Accompagna delicatamente anche piatti di carne bianca di coniglio e volatili come pollo, anatra e oca. Sui formaggi è preferibile scegliere caci con un finale delicato e dolce e quindi anche su pecorino dolce e mediamente stagionato.