COLLE SANT'ANTONIOsoave classico doc

ZONA DI PRODUZIONE
Monteforte d’Alpone

ETÀ DEL VIGNETO 30-60 anni

ESPOSIZIONE Sud-Sud Est

ALTITUDINE 150metri

TIPOLOGIA DEL TERRENO Vulcanico

VITIGNI Garganega 100%

SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Pergola Veronese

DENSITÀ DI IMPIANTO
3.500 ceppi per ettaro

RESA PER ETTARO
30 quintali di uve selezionate

EPOCA DI VENDEMMIA
Ottobre con ulteriore appassimento sul tralcio

TECNICHE DI VINIFICAZIONE
Diraspapigiatura e pressatura soffice, temperatura di fermentazione 18 °C, fermentazione ed elevazione botti da 20 hl per 12 mesi rovere francese.

BOTTIGLIE PRODOTTE 7.000

ESPRESSIONE

Il suo colore giallo intenso esprime tutta la complessità di questo vino di alto profilo organolettico. Decisamente fruttato con una bella componente di drupe gialle mature, pesca e albicocca e una sontuosa componente esotica che lo rende particolarmente dolce e intrigante nei profumi. Delicatamente speziato di cannella e vaniglia fresca. Mieli di acacia e di castagno. Al palato è ampio, estrattivo ma elegante e decisamente sapido. La sua freschezza riesce a dare equilibrio ad un valore alcolico significativo. Il valore terziario dovuto agli affinamenti nei legni di rovere francese alimenta la complessità gustativa aumentandone persistenza e rotondità. Nel finale emerge nettamente la mandorla tostata dolce.

ABBINAMENTI

Per la sua complessità può sostenere anche piatti aromatici di pesce in guazzetto, paste con ragù di cinghiale. Secondi più importanti come agnello e tartare di carne rossa di bovino. Formaggi stagionati di latte vaccino e caprino. Salumi affumicati di cinta senese.